A sabedoria ancestral que levou o lavrador a sustentar-se daquilo que produzia desdobrou-se numa riqueza de múltiplas variantes culinárias, onde se cruzam receitas delicadas com pratos de substância, primores da horta com azeite dos nossos lagares, carnes e peixes com a broa de milho e a pinga que Jacinto de “A Cidade e as Serras” dizia esperto e seivosa, entrando mais na alma do que qualquer poema ou livro santo.

E não faltam as entradas de sardinha pequenina, pataniscas, salpicão ou presunto, nem as sobremesas de leite-creme, aletria, rabanadas, doce de cereja, geleia e marmelada, frutos secos e da época. Quanto ao mais venha surpreender-se com o arroz de vessada, pratos de festa e romaria, cabidelas, cozidos, feijão com macarrão como nas vindimas, torresmos e o emblemático arroz de forno com anho assado.

Comeres como há cem anos

Comeres alusivos a fainas agrícolas
Arroz de feijão vermelho com moira,
Massa com feijão e bocados de carne de porco e frango,
Massa de feijão branco e bacalhau frito,
Tomatada (batatas cozidas, sardinha assada e molho de cebolada),
Muge frito com arroz solto de legumes,
Arroz de bacalhau com pataniscas,
Arroz de hortos com pastelão,
Batatas à “Tia Maria” com sardinha frita da pequenina,
Batatas guisadas com badanas de bacalhau,
Batatas guisadas à jardineira.

Comeres próprios dos domingos ou Dias Santos
Arroz de favas com frango alourado,
Arroz de forno com frango assado e batatas assadas,
Grelhados na brasa de carne de porco com arroz solto de legumes,
Arroz de cabidela,
Rojões com batatas cozidas ou arroz solto de legumes,
Bifinhos à rosmaninho.

Comeres dos dias de Festa e de Romaria
Arroz do forno (anho assado com batatas assadas em forno de lenha),
Bacalhau assado na brasa com batatas a murro,
Cozido (carnes variadas de porco, vitela e frango acompanhadas com legumes com predominância da hortaliça, batatas cozidas e arroz).

Merendas Tradicionais
Salpicão, presunto, pastelão, moira, azeitonas, frango alourado, broa, vinho, sardinha pequenina.

NOTA:
Todos os “comeres” são precedidos de iguarias diversas (pataniscas de bacalhau, presunto, salpicão, sardinha, cebola rachada, azeitonas, broa), caldo, vinho à discrição e após a refeição os tradicionais doces ou frutas da ocasião.